Georges St-Pierre (боец UFC, MMA) родился 19 мая 1981 года в Saint-Isidore, Квебек, Канада. У него было тяжёлое детство: в школе у него могли украсть одежду и деньги. Он начал изучать Кёкусинкай карате в семь лет, чтобы защитить себя от школьных хулиганов. Он взялся за Бразильское Джиу-джитсу после того, как его учитель по карате умер, а также занимался боксом. Перед тем как стать профессионалом в смешанных единоборствах, Сен-Пьер работал вышибалой в Монреальском ночном клубе «Fuzzy Brossard» на Южном побережье и мусорщиком в течение 6 месяцев, чтобы оплатить школьное обучение.
Сен-Пьер мечтал стать UFC чемпионом c того момента, как посмотрел бои Ройса Грейси в 1993 году на UFC 1. Первый свой любительский бой Жорж провел в возрасте 16 лет. Сен-Пьер выиграл этот бой нокаутом, проведя несколько лоу-киков и затем хай-кик в голову.
Профессиональный дебют Сен-Пьера состоялся против Ивана Менхивара, канадца сальвадорского происхождения, и закончился победой техническим нокаутом в первом раунде.